Besin zehirlenmesi nedir? 

Sıklıkla bazı bakterileri veya bakteri toksini içeren gıdaların çiğ veya pişirilerek yenmesi sonucu oluşan mide-barsak şikayetleri veya bazen nörolojik bulguların gözlenebildiği bir tablodur. Bununla beraber toksik maddelerle kirlenmiş besinlerin ( böcek ilaçları vb) veya direk zehirli bitkilerin ( mantar vb) yenmesi sonucuda gelişebilir. 

Besin zehirlenmesi sebep olan yiyecekler alındıktan ne kadar sonra ortaya çıkar? 

Belirtiler sıklıkla 2-24 saat içinde ortaya çıkar. Bununla beraber şikayetler bazı durumlarda 7 gün sonra ortaya çıkabilir. Kimyasal maddeler, bazı bal ceşitleri (acıbal), bazı mantarlar ve bazı deniz ürünleri ( uskumru, ton, midye, istiridye) zehirlenmelerinde şikayetler dakikalar içinde gelişebilir. 

Besin zehirlenmesinde hangi şikayetler olur?  

Besin zehirlenmeleri sıklıkla bulantı, kusma, karın ağrısı, ishal ve hafif ateş sikayetleriyle ortaya çıkar. Bununla beraber bazen vücutta uyuşma, bazı kaslarda paralizi, görme bozuklukları, baş dönmesi ve nefes darlığı gibi sinirsel şikayetlerde ortaya çıkabilir. 

Ne zaman besin zehirlenmesinden şüphelenmek gerekir? 

Özellikle 2 veya daha çok kişide bu şikayetler ortaya çıkarsa besin zehirlenmesi düşünmek lazımdır. 

Appendiziti taklit eden besin zehirlenmesi hangisidir? 

Kontamine su, pastörize edilmemiş  süt veya iyi pişmemiş kümes hayvan etiyle bulaşan Campylobacter jejuni’ dir 

Hangi gıdalar besin zehirlenmesi için risk teşkil eder? 

Zehirlenmeler daha çok et, balık, tavuk, yumurta, süt ve süt ürünleri gibi proteinden zengin gıdalarla meydana gelir. Bunula beraber haşere ve bitki ilaçlarıyla kirlenmiş gıdalar ve bazı bitkilerin yenmesi (bazı mantar, bal, bakla vb) zehirlenmeye yol açabilir.  

En sık hangi bakterilerle zehirlenme görülür ve hangi gıdalarda bulunur? 

En sık görülen kümes hayvanları, süt ve yumurtayla bulaşan salmonella türleridir.

Bundan sonra sırasıyla kontamine su ve besinlerle ve kişiden kişiye taşınan shigella türleri, Taşıyıcı kişilerin burun ve yaralarından ve kontamine sütten bulaşan stafilokokus aureus, Düşük ısıda pişirilip ılık saklanan etlerde entertoksin üreterek zehirlenme yapan clostridyum perfiringes ve

Kontamine su ve gıdalarla bulaşan ve grip benzeri şikayetler oluşturan norwalk virüsüdür. 

Besin zehirlenmeleri tehlikeli midir? 

Besin zehirlenmeleri genel olarak destek tedavisi ile 12-24 saat içinde geriler. Fakat bunların bir kısmı ağır seyreder ve %1 oranında ölün görülebilir. Özellikle mantar zehirlenmeleri ve bazı bakterilerle (Clostridyum botulinum (botulizm), E. Coli, salmonella türleri) olan zehirlenmelerde ölüm riski daha yüksektir.   

Besin zehirlenmesinden korunmak için ne gibi önlemler alınabilir? 

-Besinlerin çiğ olduğu dönemde hijyen kurallarına azami dikkat edilmelidir.

-Yemeği hazırlamadan önce ellerimizi bol sabunlu su ile yıkamalıyız.

-Tuvaletten sonra eller iyice yıkanmalıdır.

-Açık gıdaların tüketiminden sakınılmalıdır.

-Kontrol altında ve temiz ortamda keşilmiş et ve et ürünleri tercih edilmelidir. Etler güvenli yerlerden ve soğuk zinciri koruyan yerlerden alınmalıdır.

-Pişmiş yiyecekler buzdolabında 5C’nin altında saklanmalıdır.

-Sularınızı güvenilir yerleden alın, emin olamıyorsanız kaynatın ve havuzlarınız için klor tabletleri kulanın.

-Sebze ve meyvelerinizi bol su ile yıkayın.

-Yemekleri pişirirken veya ısıtırken 65C’nin üzerinde sıcaklığa eriştiğine dikkat edin ve yemek pişerken her tarafı eşit ısınsın diye karıştırın.

-Pirinç pilavını  günlük tüketin, tekrar tekrar ısıtılarak yenmesinden sakınılmalıdır.

-Yumurtalar 8 C derecenin altında saklanmalı ve 3 hafta içinde tüketilmelidir. Yumurta kulanılmadan önce güzelce yıkanmalıdır.

-Dondurulmuş gıdaları -18C’nin altinda saklayın ve çözdükten sonra tekrar dondurmayın.

-Rasgele toplanmiş mantarlar ve bilinmeyen bitkileri tüketmekten kaçınılmalıdır.

-Doğu karadenizde üretilen acıbalın tüketiminden sakınılmalıdır.

-Konserve satın alırken alt veya üst kapakları şişmiş veya bombeleşmiş olanları  almayın. Çünkü bombeleşme mikrop ürediğini gösterir.

-Alışveriş yaparken son kulanım tarihine dikkat edilmeli ve tarım bakanlığı onaylı gıdalar tercih edilmelidir. 

Sağlıcakla kalın.

Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

banner359

banner362